Zuppa di lenticchie con latte di cocco

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Quest’anno le lenticchie invece che insieme al solito cotechino provatele in una zuppa con il latte di cocco, il sapore unico vi farà sognare posti esotici …

Zuppa di lenticchie con latte di cocco

  • 400 g di lenticchie cotte a vapore
  • 2 patate piccole
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di latte di cocco
  • olio extravergine d’oliva
  • brodo vegetale
  • sale e pepe

Mettete in una pentola da zuppa un filo d’olio con la mezza cipolla tritata finemente, lo spicco d’aglio intero, le patate in piccoli pezzi e fateli andare pochi minuti sul fuoco basso. Aggiungete le lenticchie e abbastanza brodo da coprire gli ingredienti e fate cuocere lentamente per circa 10 minuti, Aggiungete il latte di cocco e finite la cottura fino a che le patate sono cotte. Si gusta tiepida con un filo di latte di cocco aggiunto prima di servire.